• 1 μπούτι χοιρινό ολόκληρο με πέτσα περίπου 3 κιλά
• 2 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. μπαλσάμικο
• 3 κ.σ. μουστάρδα
• 2 πορτοκάλια χυμό και πορτοκαλόκουπες
• 1 δεντρολίβανο
• 2 κλων. δεντρολίβανο
• Αλάτι
• Πιπέρι

• 1½ kg μικρές πατάτες
• 2 σκελ. 1½
• 2 πορτοκάλια (το χυμό)
• 1 λεμόνι (το χυμό)
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για το χοιρινό μπούτι

• Βγάζουμε το μπούτι από το ψυγείο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα τουλάχιστον.
• Το βάζουμε σε ένα ταψί και χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι εξωτερικά την επιφάνεια του λίπους σε ρόμβους.
• Περιχύνουμε με το πορτοκάλι και το λεμόνι.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αλείφουμε το μπούτι.
• Προσθέτουμε το δεντρολίβανο και τις πορτοκαλόκουπες στο ταψί.
• Σκεπάζουμε το χοιρινό μπούτι με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Το βάζουμε στο φούρνο.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC, στις αντιστάσεις, στη κάτω σχάρα, για 1 ώρα και 30 λεπτά.
• Αφού περάσει η μιάμιση ώρα ψησίματος, ξεσκεπάζουμε το μπούτι και προσθέτουμε τις πατάτες, το σκόρδο με τη φλούδα και όλα τα υγρά που έχουν μείνει στο μπολ.
• Ανακατεύουμε το μέλι με το βαλσαμικό ξίδι και τη μουστάρδα.
• Αλείφουμε το μπούτι με πινέλο, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170ºC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα και 30 λεπτά μέχρι να ξεροψηθεί η πέτσα και να μελώσουν οι πατάτες.

Για τις πατάτες

• Καθαρίζουμε τις baby πατάτες και τις πλένουμε.
• Βάζουμε σε ένα μπολ τις ολόκληρες καθαρισμένες πατάτες.
• Προσθέτουμε όλα τον χυμό πορτοκαλιού, λεμονιού, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά τις πατάτες με τα υπόλοιπα υλικά.

Μυστικά

• Η προθέρμανση του φούρνου στις αντιστάσεις, θέλει αρκετή ώρα.
• Όταν ο φούρνος πιάσει την επιθυμητή θερμοκρασία και βάλουμε το ταψί μέσα, από εκείνη τη στιγμή μετράμε το χρόνο ψησίματος.